Projeto de extensão da UFPB promove sustentabilidade na gastronomia

O projeto de extensão “Horta, Gastronomia e Lixo Zero: aprendendo, ensinando e cozinhando sustentavelmente”, do Centro de Tecnologia e Desenvolvimento Regional (CTDR) da Universidade Federal da Paraíba (UFPB), consiste em ações voltadas para a noção de lixo zero, consumo consciente e produções gastronômicas sustentáveis.

O projeto surgiu de uma preocupação com os resíduos orgânicos gerados pelas atividades do CTDR, onde são realizados os cursos de Gastronomia, Tecnologia em Produção Sucroalcooleira e Tecnologia em Alimentos. O intuito da ação de extensão é tratar adequadamente os resíduos produzidos nas rotinas dos cursos e da cantina do Centro.

O projeto foi premiado com a 1ª colocação na categoria Meio Ambiente do Prêmio Elo Cidadão 2021. Iniciada em 2020, a ação é coordenada pelo Prof. Rogério Paodjuenas, com vice-coordenação do Prof. Vitor Hugo de Vasconcelos , ambos do Departamento de Gastronomia. A bolsista extensionista é a discente Flora Fernandes, do curso de Gastronomia.

Entre as atividades desenvolvidas, o projeto promove a série “Receita Minuto”, com videoaulas de receitas culinárias que são disponibilizadas no Instagram e no canal do YouTube da extensão. Todas as etapas de preparação são realizadas pelos extensionistas, docentes e discentes do curso de Gastronomia, com a ajuda de técnicos laboratoriais.

Segundo o coordenador do projeto, Prof. Rogério Paodjuenas, as receitas são passadas com o aproveitamento integral do insumo, respeito ao produto e a toda a cadeia produtiva: do plantio, que passa pelo agricultor, até o consumidor final. “Nós promovemos sustentabilidade, receitas saudáveis, além propiciar aos nossos seguidores uma oportunidade de conhecer novas formas de preparos culinários”, pontuou.

Outra atividade proposta no projeto é o podcast Tempero Verde, que conta com a participação de diferentes personagens da gastronomia, empresas voltadas aos processos sustentáveis de melinocultura e produtores da agricultura familiar orgânica.

“A importância do projeto não se limita apenas à cidade de João Pessoa porque também abrange o contexto estadual e nacional. Sua relevância é a de conscientizar a população para o mínimo desperdício, propondo uma atitude de geração zero do lixo, com ênfase no lixo culinário”, explicou o Prof. Rogério.

Em 2021, o projeto “Horta, Gastronomia e Lixo Zero: aprendendo, ensinando e cozinhando sustentavelmente” foi agraciado pelas suas contribuições na área do Meio Ambiente. A ação de extensão da UFPB ficou em 1º lugar em uma lista de 42 projetos classificados no Prêmio Elo Cidadão.

Para o coordenador, a premiação é um reconhecimento de várias ações realizadas ao longo do período do projeto com qualidade e dedicação dos envolvidos. “A participação no Elo Cidadão foi uma experiência ímpar, onde devo destacar o empenho e a dedicação de nossa equipe. O projeto continua em 2022 com mais atividades. Nós devemos manter o foco na excelência da qualidade da prestação dessas ações de extensão”, concluiu.